不钻牛角尖

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葱。大葱的葱。葱花的葱。

惦记写葱已N久。此冲动上朔到去年初夏，在聆听了 某老女 关于葱的段子后，俺就想写篇葱的赞美诗，却因彼时比较关注情色，葱事便搁置，一放多月，几乎忘尽。倘若不是最近有人说，要来山东，要俺请客，俺都想不起要写葱之歌了......俺准备请客人品尝本地名吃：大葱沾酱。

北方大葱，味儿冲，辣，还带点泥腥气，属于'吃前捏鼻、吃时爽口、吃完通畅'的特殊蔬菜。如果抛开地域习惯，俺宁愿相信好葱之徒，特别好生葱这口的，都是简单直白的爽快人。

吃生葱需要勇敢。如今的城乡不似三、五十年前，既不流行朴素，也不崇尚平凡，谁情调拔得高，谁就疑似上等人。当人人削尖了脑袋往上等人里挤时，一旦感染吃生葱的癖好，将面临与上等绝缘的危险。不信啊？那你试试满嘴葱味儿，哪个讲究的人前和高尚的场所，你敢靠过去？

当然，也不能因噎废食，葱，大家还是吃滴，只是选择了吃的时间、地点、方式方法。譬如，尽量回避葱的蔬菜身份，只当它是辛香调味品，用于各种菜肴汤粥的提味。有葱没葱，那是两种境界。人们还吃葱，但，很温油地很文化地吃了。

吃生葱的时间和场合很关键，只要您不是作家或已退休，就只能在自家晚餐时享受喀嚓生葱的色虐快感，而且要保证上床后面对的是懒得数落你的原配。其他时辰地点，一概不适合。虽然有各种香口胶嚼着，各式去味剂喷着，可'邪不压正'啊，葱味当真顽固，难以抵挡并清除，必得经历新一轮的咀嚼和多次刷牙漱口，那坚强不屈的百转千回的辛和辣，才完全散得尽。

某顺拥有身份证之前，生活在新疆。俺从小不吃葱，生葱熟葱，一概不吃。几十年前，各省移民奔赴新疆，抓革命促生产的同时，也让各省民俗在新疆融合交流，其间有沟通有排斥，最典型的是不同籍贯的互相嘲笑和蔑视，带着浓郁深厚的地方感情。譬如有句'山东吃大葱，放屁扑通通'，曾使俺这山东后裔气馁羞涩，并因此坚决疏远大葱，怕变成'扑通通'的屁虫。

俺吃葱，特别是吃生葱，是在又移民回了山东才开始的。刚来时最纳闷最惊诧的，是本地人吃葱的豪情万丈。经常可见手执一杆葱，沾着一坨黑压压的东西，就把馒头大饼吃到眉飞色舞的男女老少。那份酣畅、得意、剽悍、自在，真叫俺看得绝望，总联想起童年时被人骂作'山东葱'，忍不住就义愤填膺呀--没好东西吃了？吃根葱能幸福成这样？！

后来俺也吃葱了。忘了是什么时候什么地点什么氛围，但绝不是一个人的晚餐。反正被人鼓舞期待着，接过前辈传递的白嫩嫩水灵灵的杆葱，沾一点黑压压的东西，往嘴边送时，怀揣着英勇就义的坚定决绝，却不想咬下第一口，妈妈的，怪有滋味捏！甜，辣，咸，脆，香，浓情厚意，爽烈够劲！从此多一份牵挂，动不动就想来口大葱沾酱。

自打爱上生葱，连人生观也有些许挪移：不再惦记进入主流社会，不再留连离去的爱情，人也变得轻松随和。并完全缴械，肯原谅自己庸碌无为。如此，就容易找到快感，喊与不喊都次要，关键处俺不撒手，对得起自己便是最好。当然，这只是某顺吃葱后的进步，个别现象，不用考究。吃葱，有人嫌臭，那俺走远点吃去。自己爽过便好，再高级再低俗，咱过的是自己想要的瘾。

其实，不仅仅大葱沾酱才够豪迈，沂蒙山流行煎饼卷大葱，是小米或玉米的煎饼上，抹大酱，再夹上葱，卷成细筒状来啃噬，很是锻炼牙口。俺这里有地方名吃朝天锅，是麦面薄饼卷猪头肉，就着拇指粗细的生葱段和咸菜条，再喝一碗只见香菜葱花漂浮的所谓肉汤，也美得狠。此葱比之沂蒙山煎饼里卷的葱，看来是腐败多了，有油水就是不一样哈。

鲁地多产葱，出色者两种：一种为章丘葱，口感甜而不辣，另一种乃莱芜葱，偏辣不甜。如果您想吃章丘葱，得搭配大酱（特点咸香）；如果您想吃莱芜葱，须配甜面酱（能抑制辣味儿）；如果您想吃出点新意境，请选择西餐吃法，此法由走着 那厮友情提供--

甭管哪里的葱，洗净后整根置盘中，左手刀右手叉。准备。开吃--用刀将葱横剖、竖切为3~4CM长的细条状，然后用叉子叉起，沾小碟盛的两坨黑压压膏剂些许，送入口中，咀嚼，完事。西式生葱吃法要决为：吃前吃中吃后，都不能张嘴。嘘。

葱，实为极品菜菜，向来倍受推崇，经常见人用'别拿自己当根葱'，来打击某人嚣张气焰。所以，能做葱，也蛮拽。

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